Методы адаптации человека к организационному окружению. Характеристика
деятельности кафе «Пончо»Страница 1
Кафе «Пончо» - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд в ограниченном ассортименте, а также разнообразных холодных напитков, мучных и кондитерских изделий, сладких блюд
Цель деятельности кафе «Пончо» - оказание услуг и извлечение прибыли путем удовлетворения общественных потребностей.
Помимо основной деятельности кафе оказывает ряд дополнительных услуг – сопровождение клиента до машины, вызов такси, обслуживание по предварительным заказам, реализация сопутствующих товаров.
Кафе расположено по адресу: г. Ижевск, Октябрьский район, улица К.Маркса, д. 272 Б.
Основной зоной деятельности кафе является центр города, где проходят маршруты общественного транспорта (трамвай № 1,2,4,7; автобус № 14, троллейбус № 6 и 9).
Рядом с кафе расположен жилой микрорайон и здания административного значения. Отсюда можно сделать вывод, что существующий постоянный поток потенциальных посетителей позволяет существенно увеличить товарооборот.
При достаточно жесткой конкуренции кафе удерживает средние цены, что в свою очередь привлекает большее количество посетителей. Следовательно, торговая политика кафе направлена на завоевание рынка, прежде всего широтой ассортимента и удержанием средних цен на предлагаемую продукцию.
Кафе «Пончо» относится к первой категории. Его зал рассчитан на одновременное обслуживание 25 человек.
Часы работы кафе: ежедневно, с 10.00 до 23.00; без обеда.
Применяется обслуживание официантами.
Организационная структура управления
Управление предприятием - сложный процесс. Оно должно обеспечивать единство действий и целенаправленность работы коллективов всех подразделений предприятия, эффективное использование в процессе труда разнообразной техники, взаимоувязность и координированную деятельность работников. Следовательно, управление можно определить как процесс целенаправленного воздействия на производство для эффективного его осуществления.
Главная задача управления предприятием - обеспечение максимальной прибыли.
Организационная структура управления кафе «Пончо» представлена в Приложении 4.
Кафе имеет функциональную структуру управления. Эта структура обеспечивает единство распоряжения в системе управления.
Руководство текущей деятельностью кафе осуществляет исполнительный директор, который назначается и освобождается от должности Советом учредителей кафе «Пончо».
Директор кафе самостоятельно определяет порядок приема и увольнения работников. Формы, системы и размер оплаты труда, распорядок рабочего времени, порядок предоставления выходных дней и отпусков работникам определяются директором в соответствии с его компетенцией.
Все вопросы разграничения функции, прав и обязанностей между работниками отражаются в должностных инструкциях работников.
Рассмотрим характеристику рабочих мест повара:
- рабочее место имеет полный комплект инвентаря, упаковочного материала, которые расположены в определенном месте;
- на рабочем месте обеспечен свободный доступ к каждому блюду;
- рабочее место оборудовано с учетом эргономических требований;
- освещение равномерное, достаточно интенсивное, но не ослепляющее.
Особенности организации рабочего места повара зависят от ассортимента реализуемых блюд, от характера выполняемых трудовых операций.
При организации рабочего места для поваров созданы максимальные удобства. Это способствует:
- рациональному использованию производственных площадей;
- эффективному использованию оборудования;
- обеспечению высокой культуры обслуживания.
По своему ассортименту, кафе можно отнести к кафе со средним ассортиментом. У него около 80 наименований блюд и напитков в дневное время и 60 наименований в ночное.
По ассортименту блюд можно сказать, что он достаточно широкий и включает в себя продукты питания от полуфабрикатов до готовой продукции.
Общая характеристика кафе представлена в Приложении 5.
Проанализировав общую характеристику кафе «Пончо» можно отметить, что организация отталкивается от желаний и нужд потребителей, как самого важного объекта в рыночной системе.
На сегодняшний день кафе «Пончо» - это стабильное, устойчивое, динамично развивающаяся организация.
Основной задачей кафе является обеспечение высокого качества приготовляемой пищи.
В соответствии с основной задачей на основе предпринимательской деятельности, кафе организует и осуществляет следующие услуги:
Концепции отечественной психологии
Выготский Л. С. формулирует идею о том, что процессы человеческой психики основаны на межличностных отношениях. Индивид формирует свой внутренний мир путем интериоризации исторически сложившихся форм и видов деятельности. «Сначала другие люди действуют по отношению к ребенку, затем он сам вступает во взаимодействие с окружающими, он нач ...
Экспериментальные и клинические данные
Кендлер, Грюнберг и Штраус (Kendler, Gruenberg, & Strauss, 1981) обнаружили, что шизотипическое расстройство личности среди биологических родственников приемных детей, страдающих шизофренией, распространено больше, чем среди биологических родственников испытуемых контрольной группы или приемных родственников испытуемых контрольной г ...
Работа с гиперактивными детьми
Жизнь может быть очень тяжелой для детей с гиперактивностью. Они редко достигают хороших результатов, которые позволяют сохранять чувство собственной компетентности. Возможно, именно из-за этого, даже в тех случаях, когда им все же удается достичь успеха, они объясняют его неконтролируемыми факторами, такими как легкость задания или уда ...